梦幻西游100鱼肠是一道非常受欢迎的美食，主料是鱼肉和淀粉，口感鲜美滑嫩。制作过程中需要掌握一定的技巧，下面给大家介绍一下具体做法。
材料准备：
1、鱼肉：去骨后刮下鱼肉，切成小块；
2、淀粉：可采用大米粉、玉米淀粉或者薯粉；
3、配料：生姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水、食盐、胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、将鱼肉切成小块，加入淀粉、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟左右；
2、将腌制好的鱼肉放入温水中焯水，捞出后切成鱼肉丝；
3、花椒、干辣椒用油炸熟备用；
4、锅中放油，烧至6-7成热后加入生姜、蒜、大葱爆香；
5、加入鱼丝煸炒，后加入生抽、老抽、鸡精、清水，加盖焖煮2分钟；
6、加入炸好的花椒、干辣椒、醋、盐，再翻炒一下；
7、加水淀粉勾芡，翻炒至半透明，再加入香油调味，拌匀即可。
注意事项：
1、腌制时间不宜过长，否则会导致鱼肉变得过于嫩软，影响口感；
2、掌握好火候，不宜过旺，否则会破坏鱼肉的纤维，让鱼肉变得老硬；
3、花椒和干辣椒可依个人口味适量增减。
总之，制作梦幻西游100鱼肠不难，只需一些耐心和技巧就能做出美味可口的鱼肉佳肴。
